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一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法  
 【申请号】  CN201310347887.7  【申请日】  2013-08-12
 【公开号】  CN103431023A  【公开日】  2013-12-11
 【申请人】  浙江大学  【地址】  310058 浙江省杭州市西湖区余杭塘路866号
 【共同申请人】  
 【发明人】  叶庆富;杨震;戚文元
 【国际申请】    【国际公布】  
 【进入国家日期】  
 【专利代理机构】  杭州求是专利事务所有限公司 33200  【代理人】  周烽
 【分案原申请号】  
 【国省代码】  33
 【摘要】  本发明公开了一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法,该方法为:将活鱼去头去皮去内脏,清洗干净,晾干表面水分后切片并真空包装;将包装好的生鲜鱼片用10MeV电子加速器进行辐照处后,置于4oC条件下储藏。本发明的优点在于:经过10MeV辐照处理的生鲜鱼片,不仅改善了其品质,而且其货架期也大为延长;本发明的方法适于工业化生产,能明显提高生鲜鱼片的品质和延长其货架期,从而提高鲜鱼的商品和食用价值,进而创造经济价值。
 【主权项】  一种提高生鲜鱼片品质和延长其货架期的方法,包括以下步骤:(1)将新鲜屠宰的活鱼在尸僵期前冷藏至中心温度0?4oC,然后进行去头去皮去内脏,清洗干净,从而分割出鲜鱼胴体;(2)将鲜鱼胴体与质量体积比为0.8:100(g/mL)的食盐水按质量体积比1:2(g/mL)进行漂洗,漂洗过程在4oC下进行,漂洗2?5次,每次约10?30min;(3)鱼肉切片:将鲜鱼胴体在0?4oC条件下进行纵向切片处理,切片厚度约为0.5?1cm;(4)将生鲜鱼片进行真空包装后,用10MeV电子加速器进行辐照处理,辐照剂量为0.5?10kGy,并且在辐照时在铁制转运箱底部铺以冰块;(5)将辐照处理好的鲜鱼片于4oC冰箱中冷藏。
 【页数】  6
 【主分类号】  A22C25/14
 【专利分类号】  A22C25/14;A22C25/16;A23B4/015;A23B4/06
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