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发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法  
 【申请号】  CN201310383101.7  【申请日】  2013-08-28
 【公开号】  CN103431042A  【公开日】  2013-12-11
 【申请人】  光明乳业股份有限公司  【地址】  201103 上海市闵行区吴中路578号
 【共同申请人】  
 【发明人】  王豪;徐致远;郭本恒;刘振民;沈玲;廖文艳;韩梅;应杰;周方方;吕昌勇;章慧
 【国际申请】    【国际公布】  
 【进入国家日期】  
 【专利代理机构】  上海弼兴律师事务所 31283  【代理人】  薛琦
 【分案原申请号】  
 【国省代码】  31
 【摘要】  本发明公开了一种发酵乳基料、脱乳清风味发酵乳、原料组合物及制备方法。发酵乳基料的制备方法包括:①将标准化脱脂乳均质;②将乳液进行巴氏杀菌;③将乳液发酵得凝乳;④将凝乳搅拌,用乳清分离机进行脱乳清;所述的离心机的参数为:相对离心力为500~4000,离心时间为5分钟~30分钟,离心温度为38℃~45℃。本发明的脱乳清风味发酵乳的原料组合物包含:上述发酵乳基料和甜味物质。本发明的脱乳清风味发酵乳的制备方法,包括:将上述发酵乳基料与经杀菌或灭菌后甜味物质混合,进行平滑处理。本发明的脱乳清风味发酵乳,提升了营养价值和口感质构,增强了稳定性和保水性,更好地满足乳糖不耐人群的需求。
 【主权项】  一种发酵乳基料的制备方法,其包括以下步骤:①将标准化脱脂乳进行均质;②将步骤①得到的乳液进行巴氏杀菌;③将步骤②得到的乳液发酵得凝乳;④将步骤③得到的凝乳搅拌,用乳清分离机进行脱乳清;所述的乳清分离机为喷嘴式离心机;所述的喷嘴式离心机的参数为:相对离心力为500~4000,离心时间为5分钟~30分钟,离心温度为38℃~45℃。
 【页数】  18
 【主分类号】  A23C9/123
 【专利分类号】  A23C9/123;A23C9/13
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