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一种霉菌干酪  
 【申请号】  CN201310743078.8  【申请日】  2013-12-27
 【公开号】  CN103636807A  【公开日】  2014-03-19
 【申请人】  光明乳业股份有限公司  【地址】  201103 上海市闵行区吴中路578号
 【共同申请人】  
 【发明人】  于华宁;侯建平;杭锋;郭本恒;吴正钧;宋馨;王钦博;穆海菠
 【国际申请】    【国际公布】  
 【进入国家日期】  
 【专利代理机构】  上海弼兴律师事务所 31283  【代理人】  朱水平;王卫彬
 【分案原申请号】  
 【国省代码】  31
 【摘要】  本发明公开了一种霉菌干酪,其由下列方法制得:(1)将杀菌后的原料乳,在28~32℃下接种乳酸菌发酵剂和红曲霉(Monascus)孢子液,酸化发酵至pH值为6.2~6.4;(2)添加红曲米粉;(3)添加凝乳酶,搅拌5~10min后凝乳25~30min,得凝乳;(4)将凝乳进行切割处理,搅拌15~30min,得凝乳块;(5)将凝乳块排乳清至pH值为5.4~5.8,添加食盐,入模成型,定期翻转;(6)接种毛霉(Mucor)孢子液,成熟,即可。本发明的干酪具有柔软的质地和良好的口感,具有奶香味和发酵香味等风味;本发明的干酪内部和外部均具有特定的红色或紫色。
 【主权项】  一种霉菌干酪,其特征在于,其由下列制备方法制得:(1)将杀菌后的原料乳,在28~32℃的条件下,接种乳酸菌发酵剂和红曲霉(Monascus)孢子液,酸化发酵至pH值为6.2~6.4;(2)添加红曲米粉;(3)添加凝乳酶,搅拌5~10min后凝乳25~30min,得凝乳;(4)将所述的凝乳进行切割处理,搅拌15~30min,得凝乳块;(5)将所述的凝乳块排乳清至pH值为5.4~5.8,添加食盐,入模成型,定期翻转;(6)接种毛霉(Mucor)孢子液,成熟,即可。
 【页数】  14
 【主分类号】  A23C19/08
 【专利分类号】  A23C19/08
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