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麻辣火锅底料及其加工方法  
 【申请号】  CN200810182960.9  【申请日】  2008-12-12
 【公开号】  CN101411447  【公开日】  2009-04-22
 【申请人】  甘肃中汇农业发展有限公司  【地址】  730030甘肃省兰州市城关区金昌南路361号数码大厦30层
 【共同申请人】  
 【发明人】  张义
 【国际申请】    【国际公布】  
 【进入国家日期】  
 【专利代理机构】  甘肃省知识产权事务中心  【代理人】  鲜林
 【分案原申请号】  
 【国省代码】  62
 【摘要】  本发明提供一种麻辣火锅底料及其加工方法,采用“绿色、无污染”的牛 油、牛骨髓油和天然辅料等20种原料及调味料,经过依次下锅炒制加工处理而 成。本发明产品为含渣浓缩底料,克服了无渣底料越涮味越淡的问题。产品营 养丰富,麻辣适中,口感细腻、鲜香,风味独特,具有“食补”作用和保存期 长的特点。本发明利用牛油、牛骨髓油所具有的营养价值及天然香辛料的药效, 经过科学配方加工制作而成,是一种高营养含渣浓缩麻辣火锅底料。
 【主权项】  1、一种麻辣火锅底料,其特征在于按下述原料的重量份组成:牛油700份、 牛骨髓油600份、精炼植物油60份、八角20份、白蔻20份、豆豉100份、肉 桂1份、当参20份、豆瓣酱170份、冰糖80份、醪糟200份、食盐50份、鸡 精2份、花椒1份、味精2份、辣椒粉100份、草果40份、鲜姜60份、大蒜 40份、葱80份; 按下述步骤加工而成: (1)将牛油、牛骨髓油和植物油烧热至160℃,下入豆瓣酱炒香2分钟, 下入辣椒粉炒2分钟,下入八角炒4分钟,下入白蔻炒6分钟,控制蒸汽阀门 开度,保持油温或料温140℃; (2)、依次下入冰糖、醪糟、豆豉炒制10分钟;下入葱、鲜姜、大蒜炒15 分钟。下入肉桂、草果、当参粒炒5分钟;下入花椒炒10分钟;下入食用盐、 味精、鸡精搅拌2分钟至全部溶解即可出锅; (3)、用自动软包装机灌装,每袋220g和380g。
 【页数】  5
 【主分类号】  A23L1/22
 【专利分类号】  A23L1/22;A23L1/40
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